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生滚粥、猪扒包、虾仔面、榴梿雪糕、葡式蛋挞、清汤牛杂……请在我的味道里，读出我的姓名‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍！

中央广播电视总台大型4K纪录片《澳门之味》开播以来，澳门美食风席卷全网，各平台累计热搜32条，话题阅读量超6亿；各大媒体纷纷发文推荐：“踩点397家店整理的美食攻略，别错过！”

在澳门回归祖国20周年之际，总台台长随中央代表团赴澳门参加相关庆祝活动。在与澳门经济传媒界人士交流过程中，萌发了拍摄一部精品纪录片的设想，并定名《澳门之味》。总台此建议与澳门特区政府推动多元化发展、提高澳门美食文化知名度的战略不谋而合。

从饮食文化的角度别具一格地展示澳门的文化与发展，纪录片《澳门之味》成功拉动了一大批澳门美食和文化的“粉丝”队伍，让观众在“解馋”之余，感念祖国之强大。

亲民·是特色小吃

也是情感共鸣

葡式蛋挞，最广为熟知的澳门小吃之一，一出场便被网友们送上热搜——“简直流口水”“澳门的蛋挞真的绝绝子”“想去澳门走一走！”

或表达对澳门美食的喜爱和向往，认为这是一部值得二刷的高品质纪录片；或感动于片中的人物故事，表示看到了一个充满生活烟火气息的澳门；或热心分享自己动手制作的片中美食，网友们讨论热度持续上涨，多个话题纷纷登上微博热搜榜。

精准的“选角”，源于大量前期采访及背景文化梳理工作，为此导演组几乎跑遍了澳门所有的餐饮店，采访近百人，只为求一味地道的“澳门之味”。

纪录片中大量涉及了葡萄牙语、英语、日语、法语、意大利语、泰语、缅甸语，以及四川话、广东话等，导演组所面临的沟通难度可见一斑。

前期采访过程中，一张澳门餐饮界22年前在大三巴牌楼前拍摄的大合影，激发了创作团队的灵感。所以片中才有了22年后澳门餐饮界重聚大三巴这一感人至深又颇具仪式感的呈现。

“将错综复杂的历史脉络和各有特质的人物故事置于同一时空，才能搞清楚这种味道古今相映的魅力所在。”

相遇·是土生葡菜

也是冥冥中的追寻

石岐乳鸽，浸润着广式豉油，也散发出葡国料理中常见的干制肉桂叶和迷迭香。

在澳门，土生葡菜作为中国最早的融合菜系，兼容并包着中西口味的碰撞，也延续着绚烂的人间烟火。

再如这道看似寻常的醋泡辣椒，其背景甚至涉及到哥伦布探索美洲新大陆时期。

与佳肴的突破一样，《澳门之味》的创作也在彼此包容中产生。摄制组充分调动当地美食界大咖和餐饮从业者的参与热情，在澳门本地人的“权威”指引下，一步一步完善创作思路。

“水乳交融”的契合，不仅是镜头内的饮食文化，也是镜头外的协作分工。

片中几乎所有的4K航拍镜头，都由深谙本地美食奥义的资深航拍师拍摄完成。

古早·是保持传统

也是不畏繁复的追求

一百多年传承下来，手工虾酱的制作工艺没有秘方，只要不嫌繁复人人都可以做。

91岁的潘健康是很多粤菜大厨最敬重的前辈。他的手工虾酱，在当地人心目中无可替代。虽然产量只有机器的十分之一，但他调和出的这甘醇的古早味道，却在澳门人的餐桌上留下一份执念。

《澳门之味》采用了返璞归真的镜头表现方式，在保证4K分辨率及相应影像参数的基础上，力求用最平实的镜头语言，呈现出最真实的澳门美食。